Le poste

Nous recrutons pour l’un de nos clients, un Boulanger (H/F), sur le site de Gorron .


Vos missions seront :

A. Production / Fabrication

Préparer les matières premières : pesées, tamisage si besoin, mise à température, préparation levure/levain (selon recette).

Réaliser le pétrissage selon fiches recettes : ordre d’incorporation, temps/vitesse, température de pâte, hydratation.

Effectuer les étapes de pointage / détente / division / boulage / façonnage selon standards.

Conduire la fermentation / apprêt (chambre de pousse) : réglages temps/température/hygrométrie, suivi de développement.

Assurer le refroidissement et la mise à disposition pour les étapes suivantes (tranchage, garnissage, assemblage).

B. Contrôles & traçabilité

Contrôler la conformité : poids pâtons, aspect, développement, température pâte, régularité façonnage.

Enregistrer : lots matières premières (far...