EN TANT QUE CHEF DE PARTIE PATISSERIE

Sous la direction du Chef Pâtissier et du Chef des Cuisines, vous aurez pour principales missions :

• Organiser et réaliser la production de votre partie conformément aux fiches techniques et aux standards de l’établissement.
• Réaliser les préparations préliminaires selon les recettes de base (pâtes, crèmes, sauces, coulis…).
• Assurer la réalisation des desserts classiques, entremets, spécialités et autres créations pâtissières.
• Dresser les desserts et garantir leur qualité et leur conformité avant leur envoi en salle.
• Participer à l’optimisation de l’organisation du travail et accompagner les membres de l’équipe.
• Maintenir la propreté du laboratoire de pâtisserie, des postes de travail et des équipements.
• Respecter les procédures internes ainsi que les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).