O profissional é responsável por planejar, coordenar e supervisionar todas as atividades relacionadas ao preparo de refeições na unidade, garantindo o padrão de qualidade culinária, o cumprimento dos contratos, o controle de custos e a segurança alimentar.
Principais responsabilidades
Gestão de Produção: Coordenar o pré-preparo, preparo e a finalização de todas as refeições (foco no sabor, apresentação e temperatura), garantindo o cumprimento do cardápio estabelecido.
Liderança de Equipe: Supervisionar o trabalho de cozinheiros, meio-oficiais e auxiliares de cozinha, elaborando escalas, distribuindo tarefas e aplicando treinamentos técnicos.
Controle de Custos e Desperdício: Monitorar o rendimento das receitas, controlar as sobras limpas e o resto ingesta, visando atingir as metas de custo diário da unidade (foco em Food Cost).
Segurança Alimentar e Qualidade: Garantir o cumprimento rigoroso das normas de Higiene e Segurança Alimentar (Boas Práticas de Fabricação - ...