Sous la responsabilité du Directeur de l'établissement, le chef de cuisine supervise et coordonne l’ensemble des activités liées à la cuisine de l’établissement. Il gère la production et le service des repas en respectant les régimes alimentaires spécifiques. Il gère l’approvisionnement et suit les stocks des produits et denrées. Il assure le suivi du maintien en bon état des matériels et des locaux. Il encadre les équipes de cuisine, l’équipe de service et l’équipe d’entretien général affectée au service et à la distribution des repas. Il veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité et de leurs applications.

Missions :

Gestion de la production des repas

· Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation

· Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité...