Le poste

Missions générales

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, en respectant la
règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires, les quantités commandées.

Participer au nettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisines.

Principales

Déconditionnement, tranchage des matières premières et mise en place des denrées pour une mise en production chaude et froide

Mise en œuvre des techniques de la restauration classique et de gastronomie

Production des plats cuisinés, hors d’œuvre et pâtisseries en respectant un planning de production et des fiches techniques

Proposition d’une présentation et d’un dressage adaptés à une formule de restauration en fonction des régimes patients et des fiches techniques

Réalisation des plats témoins des productions

Conditionnement des plats cuisinés en barquette pour operculag...