Possuir conhecimento em manuseio de facas e chairas.
Tem a missão de desossar os dianteiros, traseiros e PA conforme o padrão de exigência de cada mercado, separando as peças para posterior embalagem e destinação;
Refilar peças de carne para garantir os padrões de cada mercado;
Suprir as esteiras destacando os quartos traseiros e dianteiros para serem desossadas.
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