Pozitie operationala-cheie in cadrul departamentului culinar, responsabila de coordonarea independenta a unei sectiuni din bucatarie (hot sau pastry), asigurand productie sigura, standarde ridicate de calitate si respectarea normelor stricte de igiena si siguranta alimentara.

Responsabilitati

• Coordonarea si mentinerea productiei zilnice in sectiunea alocata, cu minima supervizare
• Respectarea retetelor, meniurilor si standardelor stabilite pentru preparate hot sau pastry
• Pregatirea comenzilor zilnice si verificarea livrarilor din depozit pentru evitarea suprastocarii si pierderilor
• Monitorizarea calitatii, gustului si prezentarii preparatelor in timpul serviciului
• Asigurarea pregatirii mise-en-place-ului cu minimum 15 minute inainte de serviciu
• Aplicarea principiului “clean as you go” si respectarea normelor de sanatate publica
• Minimizarea pierderilor prin utilizarea eficienta a produselor si contr...