O operador de Produção de Açúcar II deve realizar a partida, monitorar, operar e efetuar paradas nos processos do tratamento de caldo, evaporação, carregamento de açúcar, centrifugação, cozimento e COI ( Central de Operação Integrada ), tanto na área quanto no supervisório. Deve também monitorar atividades de hidrojateamento garantindo a qualidade do serviço prestado, a sua segurança e dos demais colegas, de acordo com instruções e padrões determinados pelos parâmetros e procedimentos. Monitorar e garantir a operação dos equipamentos e dispositivos, atentando para todos os indicadores e processos que envolvem o seu pleno funcionamento.