Preparar alimentos para os clientes conforme solicitado, incluindo pedidos especiais, de maneira adequada e consistente, respeitando os manuais operacionais
- Definir as necessidades de alimentos e fornecimento com base cardápios rotativos e fichas técnicas
- Inspecionar os produtos e praças de todos os departamentos da cozinha dos suprimentos alimentícios conforme necessário
- Inspecionar todos os departamentos da cozinha e supervisionar o correto utilizo dos equipamentos do setor
- Inspecionar todos os departamentos da cozinha e supervisionar o respeito dos manuais operacionais e das fichas técnicas e modalidade de preparo dos pratos
- Capacidade de comunicação com os auxiliares para passagem de praças e tarefas
- Conhecimento avançado de multi-cocções no forno combinado, com utilizo de todas as modalidades do equipamento
- Conhecimento avançado das pre preparações de buffet e armazenagem com máquina de vácuo e ultracongelado
- Conhecimento avançado das revita...